Отравление
грибами – довольно распространенный вид среди пищевых отравлений. Это
объясняется массовостью сбора грибов, неумением отличать ядовитые грибы от
съедобных, недостаточно тщательной обработкой своей лесной добычи.
Бледная поганка –
самый ядовитый и опасный гриб, вызывающий смертельное отравление. Грибники
часто путают ее с шампиньонами и сыроежками. Известны три разновидности бледной
поганки: белая, желтая и зеленая. Она содержит фаллоидин – сложное по
химическому строению вещество. Количество фаллоидина, содержащееся в одной
поганке, достаточно, чтобы вызвать смертельное отравление у двоих человек.
Отваривание, засол, сушка не уничтожают ядовитых свойств поганки.
Симптомы появляются
через 6–8 часов и более после поступления яда в организм. Возможны неукротимая
рвота, коликообразные боли в животе, судороги. Наступает коматозное состояние
(потеря сознания). На 2-3 день развивается
печеночная болезнь и почечная недостаточность.
Отравление мухомором наступает
спустя 30–40 минут. Признаки отравления: усиленное потоотделение,
слюноотделение, сужение зрачков. Иногда появляется коматозное состояние.
Ложные опята искусно
маскируются под опята. Но
при внимательном рассмотрении у ложного опенка можно заметить более яркий, с
ярко-желтыми или красноватыми оттенками цвет шляпки. Окраска шляпки
настоящего опенка более скромная, густо покрыта мелкими темными чешуйками,
направленными от средины к краю. Очень важное отличие настоящего опенка от
ложного – белая пленка, связывающая край шляпки гриба с ножкой; цвет пластинок:
у настоящего опенка они почти белые, у ложного – бурые или коричневые.
При отравлении этими
грибами может возникнуть гастроэнтерит (воспаление желудочно-кишечного тракта),
сопровождающееся тошнотой, рвотой, коликообразными болями.
Чаще всего бывает отравление условно съедобными грибами – волнушками, свинушками. Оно возникают вследствие неумелого их приготовления (такие грибы перед жарением следует отмачивать и отваривать).
Чаще всего бывает отравление условно съедобными грибами – волнушками, свинушками. Оно возникают вследствие неумелого их приготовления (такие грибы перед жарением следует отмачивать и отваривать).
Признаки отравления –
тошнота, рвота, понос – наступают вскоре после употребления грибов.
Выздоровление при своевременно оказанной помощи наступает обычно через сутки.
Можно отравиться и съедобными грибами. В старых грибах наряду с полезными веществами часто имеются продукты разложения белков, вредные для организма человека. Кроме того, в них нередко бывают насекомые и черви, которые выделяют ядовитые вещества (перед варкой или жарением грибы тщательно чистят и моют). Причиной отравления могут быть неправильно заготовленные или испорченные сушеные и консервированные грибы. Ни в коем случае нельзя мариновать или солить грибы в оцинкованной посуде, т.к. велика опасность отравления цинком.
Первая помощь при пищевых отравлениях:
Можно отравиться и съедобными грибами. В старых грибах наряду с полезными веществами часто имеются продукты разложения белков, вредные для организма человека. Кроме того, в них нередко бывают насекомые и черви, которые выделяют ядовитые вещества (перед варкой или жарением грибы тщательно чистят и моют). Причиной отравления могут быть неправильно заготовленные или испорченные сушеные и консервированные грибы. Ни в коем случае нельзя мариновать или солить грибы в оцинкованной посуде, т.к. велика опасность отравления цинком.
Первая помощь при пищевых отравлениях:
промывание желудка,
употребление
активированного угля и слабительного (через 1-4 ч.).
Советы грибнику
Собирайте только те грибы,
в безвредности которых вы уверены.
Перед кулинарной
обработкой тщательно переберите грибы, выбросьте старые, червивые и
подозрительные.
Собирая шампиньоны,
особое внимание обратите на цвет пластинок, он должен быть от розоватого до
буро-коричневого (у бледной поганки цвет пластинок белый).
Собирая опята, не
путайте их с ложными (у настоящего опенка пластинки светлые, под шляпкой белая
пленка).
Если с вами дети,
следите за тем, чтобы они не собирали мухоморы и другие приметные, но ядовитые
грибы. Не пробуйте сырых грибов, особенно если в них сомневаетесь.
При засолке и
мариновании грибов тщательно очищайте их и проваривайте; в засол и маринад
добавляйте достаточное количество соли и уксуса.
Не закрывайте банки
герметическими крышками – при этом создаются условия для размножения
ботулинической палочки.